2020年4月29日

【魚の締め方徹底解説】釣った魚を美味しく食べるためにはこうやろう！

釣りを楽しんだあとは釣った魚を美味しく食べたいですよね。
でも、せっかく釣れた魚も処理を間違えると美味しくなくなってしまうことも・・・。
釣った魚を美味しく食べるためにはその場で活き締めにして、活きの良いまま家まで持ち帰ることが大切です。

ここでは、釣った魚を美味しく食べるために「釣った魚の締め方」について徹底解説します。
ぜひ釣った魚を美味しく食べるための参考にしてください。

目　次

釣った魚を締める理由について
- 釣った魚はすぐに締めないと美味しくなくなる？
魚の締め方の種類
釣った魚を美味しい状態で持ち帰るためにおすすめの道具
まとめ

釣った魚を締める理由について

釣った魚を美味しく食べるために2

なぜ、釣った魚を絞めるのか解りますか？

釣った魚はすぐに締めないと美味しくなくなる？

「魚を締める」というのは、生きている魚を即死させるということです。

釣った魚や網にかかった魚は、体を動かすことや呼吸ができなくなるなどのストレスが溜まると、旨み成分が分解され美味しくなくなると言われています。
また、血は生臭さの原因になるので血抜きもしたほうが良いでしょう。

釣りを楽しんだあと釣った魚を美味しく食べるには、鮮度を保ったまま家まで持ち帰ることが大切です。
そのためには、魚が釣れたらすぐに締めて血抜きをします。

魚の締め方の種類

釣った魚を美味しく食べるには「釣ったらすぐに締めて血抜きをする」とは言いましたが、アジなどの小さくてたくさん釣れる魚はいちいち締めて血抜きをするのは大変です。

そこで、アジやイワシ、小サバ、シロギス、カサゴ、メバルなど小さくてたくさん釣れる魚の締め方は「氷締め」がおすすめです。

小型の魚は氷締めで

この動画では、と氷締めのための潮氷の作り方について見ることができます。

アジなどの小さな魚は１匹ずつ締めるのは大変なので、「氷締め」が効果的です。
氷締めとは、クーラーボックスや発泡スチロールなど保温ができるボックスに氷と海水を入れておき、釣れた魚をその中に入れて瞬間的に仮死状態から絶命させることです。

氷締めをする前に血抜きを行えばより美味しい刺身を食べることができますが、氷締めだけでも十分に美味しく食べることができます。

※素早く氷締めをするためには、釣り場についたら釣りを始める前に潮氷を作っておきましょう。
また、海水に氷を入れても氷が無くならないよう十分な氷を用意しておきましょう。

中型・大型の魚の締め方

この動画では、マダイの脳締め、血抜き、神経締めについて見ることができます。

ここからは、タイやヒラメ、ブリなど中型・大型の魚の締め方について解説します。

中型・大型の魚を締める場合は、魚が暴れないように最初に脳じめをします。

脳締め

脳締めとは、魚の脳にナイフやピックなど先端が鋭いものを刺し入れて、脳死状態にすることです。こうすることで魚が暴れるのを防ぐことができます。

マダイ脳締め

魚の脳は、側面にある側線（魚が水圧や水流の変化を感じとるための器官）の延長とエラ蓋の延長が交わるところ辺りにあります。
魚の脳締めは、目の上付近から脳を目掛けてナイフやピックなどを刺し込み、脳に達したら少し大げさに動かして脳を損傷させます。

血抜き

脳締めができたら、次は魚の生臭さを少なくするために血抜きをしましょう。

マダイ血抜き

魚の血抜きは、ナイフまたはハサミを使ってエラと身がつながっている部分のエラ膜を切ります。
そのままナイフまたはハサミの刃を上に向けて移動させ背骨に達したら、少し力を入れて脳と脊髄をつないでいる延髄の部分を切り、そのまま海水を入れたバケツなどに魚を入れておくことで血抜きをすることができます。

脳締めをして脳死状態になっても心臓などはしばらく動いているので、海水に入れておくだけで自然に血が抜けます。